Merluza alltså kummel är en fisk som man äter mycket i Spanien man kan göra den lite lyxigt eller enkelt.Här kommer en som jag älskade som liten just för smaken av curry och saffarn , den e lite lyxig.Men du kan andvända annan vit fisk som pollock blir dock inte samma sak, "skulle viejon" sagt.Har börjar göra den igen för ja måste få i mig nått....... prisa jesu.
Merluza con mejillones
2 st kummel filéer eller pollockfiléer, 500g musslor, 2 st timjan kvistar, 2 st lagerblad, ett glas vitt vin,1 morot, skalad och skivad, 1 liten purjolök, skivad, schalottenlök, 1 liten selleri, ca 2 tsk curry, nypa saffran efter smak
Till fisk: curry blandas med salt
babyspenat, ca 2 dl vispgrädde ta mjölk hellre, koriander, hackad ellr persilja ,smör ,olivolja
Dela fisken i 4 lika stora bitar. Till detta vill du ha skinnfria fileér. Klappa filéerna torrt, salta även med din curry .Låt den ligga och vänta, så att vattnet dras ut innan den ska ska stekas. Hetta upp en panna med olivolja tillsätt musslor, en kvist timjan, lagerblad häll på vin. Täck pannan Glöm inte skaka och låt koka i cirka 30 sekunder tills alla musslor har öppnat sig.Sila bort och reservera buljong. Ta musslor från sina skal och ställ åt sidan.Fräs schalottenlök, purjölöken, lagerblad i olivolja tills den är mjuk. Tillsätt resten av grönsakerna , selleri, morot tillsammans med curry, saffran och timjan tillsätt mussla fonden och låt koka upp.
Klappa filéerna torrt, tryck ut försiktigt all vatten .Tänk på att vissa fiskar är väldigt vattniga.Stek i het olivolja i 3-4 minuter tills de är gyllenbruna. Stäng sedan av spisen och låt fisken vila ca 5 min i stekpanannan.Samtidigt fräs spenaten hastigt i lite olja i en stekpanna försiktigt med en klick smör, cirka 1-2 minuter.Tillsätt musslorna i grönsakerna. Låt den värmas igenom tillsätt sedan grädden eller mjölken och låt det koka upp lite under omrörning så den inte skär sig. Slutligen blanda i koriander eller persilja och häll upp i serveringsskålar.Placera spenat ovanpå musslorna, och en skiva fisk ovanpå.
